براى تحويل و نگهدارى شير در مدارس بايد به نكاتى چون در نظر گرفتن محلى مناسب جهت قراردادن شيرهاى تحويلى به طورى كه كف، ديوار، سقف انبار قابل نظافت و شستشو بوده و پنجره ها و شيشه ها سالم و مجهز به تورى و داراى سيستم تهويه مناسب باشد، توجه شود. كليه بسته هاى شير بايد بر روى پالت و با ارتفاع مناسب (حداقل ۱۵ سانت از كف انبار) چيده شده، رطوبت انبار ۷۰ و دماى آن ۱۰ تا ۳۰ درجه سانتيگراد بوده و پاكتها حدود ۵۰ سانتيمتر از ديوار جهت امكان عبور و نظافت قرار داده شوند.
گفتنى است بسته هاى شير بايد حداكثر تا ۴ رديف بر روى هم قرار داده شده، شير پاستوريزه نيز بايد تا زمان مصرف در يخچال ۴ درجه سلسيوس و شير استريليزه در انبار با شرايط ذكر شده نگهدارى شود.

ضرورى است محل نگهدارى شير استريليزه از تابش نور خورشيد در امان باشد. شير پس از تحويل و قراردادن در يخچال و يا انبار، بايد قبل از توزيع بين دانش آموزان توسط مربى بهداشت مورد بررسى قرار گرفته و پس از تأييد دستور مصرف آن صادر و نى هاى مصرفى بايد داراى پوشش ثانويه باشند در غيراينصورت بهتر است از تحويل نى هاى فاقد پوشش خوددارى شود.بر اين اساس بهتر است قبل از توزيع شير ابتدا چند بسته بطور تصادفى انتخاب و جهت حصول اطمينان از عدم تغيير كيفى مانند دلمه شدن، بريده بودن شير، بادكردگى، تغيير بو و رنگ  مورد بررسى و تست ارگانولپتيك (چشايى) قرار گيرد.